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——第六届鲜味科学与品质生活国际研讨会在上海召开为进一步推动鲜味科学在世界范围内的繁荣发展，带动鲜味产业的技术创新，更好地提升人们的生活品质，由上海太太乐食品有限公司主办的第六届鲜味科学与品质生活国际鲜味研讨会于2018年10月18日上午在上海科学会堂国际会议厅隆重举行。会议邀请了来自日本、美国、德国、瑞士的鲜味科学家，以及我国一流食品高等院校和科研机构专家、行业组织领导和知名食品相关企业高管等300余人，共同参与并见证此次盛会。本届研讨会的规模和规格均刷新了历届国际鲜味研讨会的纪录，受到业内和社会的高度关注。在主题报告环节，四位全球（美国、日本、瑞士、德国）权威鲜味大咖从基础研究、营养健康、鲜味应用及鲜味产业的高新技术等方面分别作了《鲜味的感官与生理反应》、《鲜味的美味科学》、《鲜味物质的双重功能》、《感官导向分级法分析玉米发酵酱中的鲜味化合物》的精彩报告，分享了世界范围内鲜味科学领域的最新研究动态和成果。首先发言的是美国莫奈尔化学感官中心董事兼名誉主席GARY K.BEAUCHAMP，他是1985年在夏威夷举办的鲜味研讨会的组织者。他在报告中指出，鲜味是一种独立的味道，人体的多个器官都能感受到鲜味的受体，最终反馈在口腔中而被我们感知。鲜味的特异性对烹饪、发酵甚至是人类的进化都有重要贡献。芬美意全球研发中心高级专家Hedwig Schlichtherle-Cerny博士在她的《鲜味的美味科学——让健康的食物更美味》专题演讲中明确，鲜味无处不在，人们可以从天然和加工食物中获取鲜，并感知到鲜味，如日本的味噌、中国的佛跳墙、欧美的蓝纹奶酪、意大利的帕尔马火腿等，正是其中所含的丰富鲜味物质才使之成为世界级的美食。日本鲜味信息中心理事长、大阪大学教授山本隆则向与会者展示了一项有趣的实验：当研究人员分别给婴儿喂以甜味、酸味、苦味、蔬菜汤以及添加了鲜味物质的蔬菜汤后，发现婴儿在喝了添加鲜味物质的蔬菜汤后，会露出愉悦的表情。可见，人们天生喜爱鲜味，鲜味是使人们从美食中感受到愉快、舒畅、享受的物性。雀巢产品和食品技术中心的Helge M. Ulmer博士凭借其多年的研究，详细介绍了一种基于感官引导法分析鲜味化合物的方法，为探索鲜、丰富鲜提供了一套系统的方法，对鲜味工业的发展有重要的贡献。鲜味是至善至美的味，它是美味之源、味之灵魂。随着鲜味科学的深入研究，鲜味世界的神秘面纱已被渐渐揭开，鲜味与美味、营养、健康的关系也越来越受到人们重视，它代表的不仅仅是一种滋味，更是提升人们品质生活的增味剂。本届国际鲜味研讨会的成功举办，旨在加强国际间的学术交流、提升公众对鲜味科学认知度，对挖掘鲜味科学和文化价值、引领鲜味科学应用的时尚潮流起到了积极的推动作用。相信在不久的将来，鲜味追求必将成为人们高品质生活的必要元素之一。

10月9日，新美食纪录片《鲜味的秘密》首映推介会在京举行。来自电视艺术家协会、电视电影业界的相关领导，知名饮食文化界社会学者和媒体平台代表等，共计200余人参加了本次活动。首映推介会在小提琴独奏《鲜味的秘密》主题曲《优雅的氨基酸》动听的旋律声中拉开帷幕本次活动中，中国电视艺术家协会主席胡占凡，央视网副总经理罗琴，中国广电协会纪录片工作委员会常务副会长赵捷，中央新影集团副总编辑时间，中央电视台总编室节目研发部主任吴克宇，中央电视台总编室播出部副主任周人杰，著名纪录片导演廖烨、上海东锦食品集团董事长荣耀中、亚洲食学论坛主席赵荣光等，在观影后分别从讲述方式、拍摄手法、动画类型、作曲曲风、解说调性、内容创意、文化内涵、科学性和社会意义等不同层面对该片进行了精彩点评，并给予了高度评价，同时也为探索新美食纪录片的创作提供了宝贵建议。上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中出席会议并讲话太太乐集团食品有限公司CEO 张西强出席并致辞该片总导演杨晓清携分集导演、摄影师、后期制作、解说、作曲等主创亮相活动现场，揭秘了节目的制作历程和幕后点滴。同时作为《舌尖上的中国》第一季主创之一，杨晓清认为，《鲜味的秘密》以不同于《舌尖上的中国》的立意和视角，在内容和表达方式上，进行了不少新的尝试和创新。力求通过严谨的科学表达、结合中西方风格的作曲、充满童趣的插画风格的叙事动画等元素，打造出新一代美食纪录片“知性与国际化”的“面孔”。《鲜味的秘密》总导演杨晓清上台发表讲话观看样片后，与会观众普遍认为《鲜味的秘密》不同于《舌尖上的中国》等纪录片以“挑动味蕾和引发乡愁”为主的表达模式，通过科学的解读和人类味觉历史延伸，拓展了美食文化的认知领域。正如杨晓清表示，“希望能够引领观众从食色和情感层面的共鸣，上升到更为广阔的认知和思考空间。”就观影感受而言，《鲜味的秘密》制作规模宏大，拍摄手法考炼，用多样化的视听语言打造出“鲜味”的神秘。不仅在微观世界的分子层面揭示了鲜味的科学本质，更有纵观百万年的鲜味历史和涵盖欧亚的地域文明和饮食文化，呈现出“人类餐桌”万千年的丰富变化和无尽可能，令人回味无穷。新美食纪录片《鲜味的秘密》（影片画面）《鲜味的秘密》由中国农业电影电视中心（CCTV-7农业节目）、北京中经文广国际广告有限公司、上海东锦食品集团有限公司和上海太太乐食品有限公司联合出品。本次推介会上，影片首映前中国农业电影电视中心（CCTV-7农业节目）总编辑傅雪柳、太太乐集团食品有限公司CEO张西强作为出品方代表，分别为活动致辞。中国农业电影电视中心（CCTV-7农业节目）总编辑 傅雪柳观影后，中国农业电影电视中心（CCTV-7农业节目）党委书记、主任赵泽琨也做了总结性发言。他认为，纪录片是时代的表达，创作纪录片是社会责任，在今天的中国之所以能涌现出《鲜味的秘密》这样的力作，是因为农影中心始终坚持创新，致力于用情怀和创意不断打造精品，弘扬传统文化，树立文化自信，助力伟大中国梦的实现。中国农业电影电视中心（CCTV-7农业节目）党委书记、主任赵泽琨议程最后，来自人民网、农民日报、央视网、新华网、中经网、中青网、环球网等五十余家媒体就节目的相关问题与主创展开讨论。本次活动现场实况还通过农视网、央视新闻移动网、今日头条、腾讯新闻等多个平台进行了网络视频直播。据了解，新美食纪录片《鲜味的秘密》共分6集，每集时长42分钟。将于10月15日至20日每晚21:17在央视7套与观众见面。敬请期待。

新美食纪录片《鲜味的秘密》太太乐和中国农业电影电视中心（CCTV-7农业节目）历经2年走遍欧亚7国，打造出的一部美食纪录片。该片总导演杨晓清携分集导演、摄影师、后期制作、解说、作曲等主创亮相活动现场，揭秘了节目的制作历程和幕后点滴。杨晓清也是《舌尖上的中国》第一季主创，她认为，《鲜味的秘密》以不同于《舌尖上的中国》的立意和视角，以“挑动味蕾和引发乡愁”为主的表达模式，通过科学的解读和人类味觉历史延伸，拓展了美食文化的认知领域。在内容和表达方式上，进行了不少新的尝试和创新。用多样化的视听语言打造出“鲜味”的神秘，不仅在微观世界的揭示了鲜味的科学本质，更有纵观百万年的鲜味历史和涵盖欧亚的地域文明和饮食文化，呈现出“人类餐桌”万千年的丰富变化和无尽可能，令人回味无穷。力求通过严谨的科学表达、结合中西方风格的作曲、充满童趣的插画风格的叙事动画等元素，打造出新一代美食纪录片“知性与国际化”的“面孔”。据悉，《鲜味的秘密》由中国农业电影电视中心（CCTV-7农业节目）播出、共6集，每集时长42分钟。该片将于10月15日到20日，每晚21:17在央视7套与观众见面。

当代社会，大家谈论营养的声音很多，不过，专家认为：脱离了安全的轨道，谈不上营养。因此著名食品安全与环保专家董金狮特别写了本《董金狮谈怎么吃更健康》，提醒大家如何吃得安全、吃得健康。肉类冷冻别超3 个月：刚刚过去的春节期间，人们往往会采购大量肉类食物放在冰箱冷冻，认为冷冻室温度低，长时间放置也没关系。实际上，冷冻的肉类食物也有保质期，如果储存时间过长，同样会变质。储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能致癌。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3 个月，鱼类食物储存时间要再短一些。切成小块冷冻：反复冷冻的肉类容易发生脂质氧化，产生李斯特菌、肉毒杆菌，可能会导致食物中毒，甚至有可能致癌。因此，最好买新鲜的肉，回家后将其切成小块，用保鲜袋分开包装冷冻。冷冻肉最好用微波炉化冻。熟食要充分加热：要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟 煮透。