制作步骤

• 葱去根须，洗净，分2批切段和打结。将油菜心洗净，菜头削成橄榄形。熟火腿切片。春笋去皮，洗净，切片姜洗净，切片。将鱼头(鲢鱼头)劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨。锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结、姜片、料酒，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜，香菇去蒂，洗净。
  
• 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油。将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，稍炸。炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉，加料酒、鸡精、精盐、白糖略炒。
  
• 再放入笋片、香菇片、鱼头肉，鲜味宝盖上锅盖，烧10分钟左右。
  
• 加入菜心，鸡精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉(白胡椒粉)，上放火腿片即成。