三鲜鸡精易溶,增加鲜度。


食材

  • 鲢鱼头:2500g
  • 油菜心:200g
  • 火腿:50g
  • 蟹肉:60g
  • 春笋:50g
  • 香菇(鲜):25g
  • 虾籽:3g
  • 小葱:25g
  • 姜:25g

调料

  • 盐:4g
  • 糖:2g
  • 胡椒粉:1g
  • 料酒:100g
  • 白醋:25g
  • 太太乐三鲜鸡精:3g
  • 太太乐鲜味宝:少许

制作步骤

  • 葱去根须,洗净,分2批切段和打结。将油菜心洗净,菜头削成橄榄形。熟火腿切片。春笋去皮,洗净,切片姜洗净,切片。将鱼头(鲢鱼头)劈成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨。锅内再换清水,放入鱼头肉,加葱结、姜片、料酒,置旺火上烧沸,捞出,拣去葱、姜,香菇去蒂,洗净。
  • 炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入菜心,用手勺推动,至菜色翠绿时,倒入漏勺沥去油。将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油,烧至五成热时,放入葱段、姜片,稍炸。炸香后捞去葱、姜,放入虾子、蟹肉,加料酒、鸡精、精盐、白糖略炒。
  • 再放入笋片、香菇片、鱼头肉,鲜味宝盖上锅盖,烧10分钟左右。
  • 加入菜心,鸡精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油翻炒均匀,起锅装盘,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。
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