精选菜谱
Selected recipes

拆烩鲢鱼头

2018-01-05 | 阅读数:358
分享: 返回列表




食材:
鲢鱼头:2500g 油菜心:200g 火腿:50g 蟹肉:60g 春笋:50g 香菇(鲜):25g 虾籽:3g 小葱:25g 姜:25g

调料:
盐:4g 糖:2g 胡椒粉:1g 料酒:100g 白醋:25g 太太乐三鲜鸡精:3g 太太乐鲜味宝:少许 盐:4g 糖:2g 胡椒粉:1g 料酒:100g 白醋:25g 太太乐三鲜鸡精:3g 太太乐鲜味宝:少许

制作步骤:

1、葱去根须,洗净,分2批切段和打结。将油菜心洗净,菜头削成橄榄形。熟火腿切片。春笋去皮,洗净,切片姜洗净,切片。将鱼头(鲢鱼头)劈成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨。锅内再换清水,放入鱼头肉,加葱结、姜片、料酒,置旺火上烧沸,捞出,拣去葱、姜,香菇去蒂,洗净。



2、炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入菜心,用手勺推动,至菜色翠绿时,倒入漏勺沥去油。将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油,烧至五成热时,放入葱段、姜片,稍炸。炸香后捞去葱、姜,放入虾子、蟹肉,加料酒、鸡精、精盐、白糖略炒。



3、再放入笋片、香菇片、鱼头肉,鲜味宝盖上锅盖,烧10分钟左右。



4、加入菜心,鸡精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油翻炒均匀,起锅装盘,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。