椒麻水煮鱼
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宴会酱蘸汁含有多种香辛料有去腥,增鲜和调色的作用。汁水中加入鸡精能使汤汁鲜味醇正,香味浓郁。
食材
- 青鱼:500g
- 干红椒:2g
- 葱:5g
- 青花椒:1g
- 豆芽:25g
调料
- 太太乐宴会酱蘸汁:15g
- 太太乐三鲜鸡精:25g
制作步骤
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青鱼去骨洗净切片。斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。鱼片用少许盐,胡椒粉和生粉腌制一下。用盐水将豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。
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锅内烧水煮开时放入鱼片,其间保持大火。鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在豆芽上。汤水加入宴会酱蘸汁鸡精调味倒入碗中。
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另起一锅,将色拉油烧至七成热,投入干红椒节和青花椒炸香。
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至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中即可。