用料

  • 带皮青鱼:350g
  • 青菜:100g
  • 鸡蛋:1个
  • 面包屑:75g
  • 葱姜:20g
  • 红葡萄酒:100g
  • 太太乐番茄味汤底:20g
  • 盐:3g
  • 糖:50g
  • 白醋:20g

制作步骤

  • 咸面包掰成碎屑,葱姜洗净,葱切段,姜切片;选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔15厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内。
  • 将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆。取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处。
  • 锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼肉张开成葡萄粒状时,捞起装在盘内;将青菜叶焯水,用刀切成葡萄叶、梗之形,镶在鱼肉旁,成整枝葡萄状。
  • 在炸鱼的同时,另取锅放在旺火上,放入葡萄酒、番茄味汤底调料、白糖、白醋、盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入葱段、姜片,再淋上香油10g,浇在鱼上即成。
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