用料

  • 三黄鸡:半只
  • 葱:10g
  • 姜:10g

制作步骤

  • 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个鸡。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
  • 鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
  • 将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁。
  • 将酱汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
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