讲营养，是指营养平衡

人们对“营养”一词早已耳熟能详，然而对其理解和认识却由于各种各样的因素而产生种种偏差。比如，有人认为鸡、鸭、鱼、肉的营养比新鲜的青菜、萝卜好；还有人认为价格贵的、比较稀少的食品，像燕窝、鱼翅、鲍鱼等补品或保健品就是有营养的；又有人认为报道中常出现的某些被选为“最佳健康食品”的营养就是最好的；如此之类，不胜枚举。说哪种食品的营养是最好的，这个观点显然是绝对的，不符合辩证法的。其原因有两点：其一，任何单一的食品对人体都是有利有弊的，选择要因人而异；其二，任何食品所含的营养不可能“完美”，只说某种食品是最好的，最有营养的，显然是以偏概全。因此，我们要改变这种自认为是有“营养”的食品就多吃的饮食行为。

改革开放以来，我国居民膳食结构发生了重大变化。有相当一部分城市居民，谷类、薯类和蔬菜的摄入量明显减少，动物性食物和油脂摄入量过大，导致能量过剩，体重超标。有相当比例的国民存在着营养不良问题，维生素和矿物质普遍摄入不足，其中维生素A、维生素B2和钙严重缺乏，维生素B1、维生素C和锌、铁、硒普遍缺乏，儿童青少年缺锌、妇女缺铁、中老年缺钙更为严重。一些与营养摄入有关的现代“文明病”也呈不断上升趋势，并向低龄人群扩展。这些都是由于人体缺乏饮食营养平衡的知识，造成不良的饮食习惯所引起的。从表面上看，我们多吃这些所谓“营养食品”是最营养的，其实是最不营养的。

营养学家告诉我们，讲营养就是讲究营养平衡，即按照人体营养素的需要，改变人们不合理的膳食结构，注重不同营养成分的食物之间的互相补充，做到膳食平衡，这才是真正的营养。

那什么是平衡膳食呢？平衡膳食就是指能保证合理供给机体所需热能和各种营养素的膳食，也称为合理膳食或健康膳食。膳食平衡就意味着使摄食者从膳食中获取的各种营养素在数量上、质量上满足机体的需要，同时在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡，从而有助于营养素的消化、吸收、有利于各种营养素在体内更好的发挥作用。这样就可避免由于膳食中某些营养素摄入不足，而导致机体功能异常，甚至发生某些营养素缺乏性疾病或者某些营养摄入过剩引起的营养性疾病。在日常生活中，只有遵循膳食平衡这一营养学原则来选择和搭配食物，正确烹调食物，养成良好的饮食习惯，才能保证我们身体的发育、成长、健康和长寿。

因此，我们要根据不同年龄、不同人群的需要，辩证地掌握膳食营养的平衡理论。著名营养学家李瑞芬教授主张，为保持身体健康，我们在日常膳食与就餐中应注意“十大平衡”问题：

1、主食与副食的平衡
主食与副食二者缺一不可，主张多食肉少吃粮食，这既不合养生之道，也不符合中国国情。但是要减肥，不吃肉，只吃主食，照样长脂肪。

2、成酸性食物与成碱性食物的平衡
健康人的血液是呈弱碱性的，如果饮食生活习惯等使人体体质酸性化，则是“百病之源”。

3、荤与素的平衡
荤是指含有大量蛋白质、脂肪的动物性食物，素是指各种蔬菜瓜果，二者科学搭配，可以让人既饱口福，又不至于因吃荤过多而增加心血管和心脏的负担。

4、饥与饱的平衡
饥不可大饥，饱不可大饱，太饥则伤肠，太饱则伤胃。按照自己平常的饮食总量，三餐平衡就行了。（近来国外专家提出，因日食三餐中间间隔时间长，容易出现饥饿感，提出少吃、勤吃、符合人体生理营养代谢规律的“21世纪饮食方式”：一日五餐。）

5、杂与精的平衡
杂食者，美食也；广食者，营养也。尽量吃的杂些，使食物搭配的花样多，品种齐一些，最好每天吃25—30种食品，使食物互补，营养更全面。

6、寒与热的平衡
食物也有寒、热的属性，应根据环境、季节的变化选择食物，要注重维持平衡。

7、干与稀的平衡
每餐应有干有稀，这样一来便有利于肠胃的吸收。

8、摄入与排出的平衡
吃入的热量要与活动消耗的热量等量。

9、动与静的平衡
未食前忌动，食后忌静。

10、情绪与食欲的平衡
不能一高兴就海吃海喝，一暴十寒，一犯愁就不吃不喝，停餐绝食。